お菓子作りのなぜ?がわかる本相原 一吉
文化出版局 刊
発売日 2001-09
価格：￥1,680(税込)
オススメ度：★★★★★
わかりやすいです！ 2006-08-18
この本で私が特筆したいのは、シュークリームのカスタードです。
いつも、艶がなくてブツブツ、舌触りの悪い、まずいものしかできませんでした。
で、この本のレシピどおり作ってみたんです。
つやつや～（＝o＝）なクリームが出来上がりました。
どうしてそうするのか？という説明が明白で、とっても分りやすいです。写真もツボ押えてますし。
表紙は結構派手ですが（インパクトありますね）中身は教科書っぽいので、今まであまりじっくり見ていなくて・・・。反省。
これはタメニナル本だと思います。
スポンジで行き詰まっていたときにこれに出会いました。
私はいつも共立て法でやっていたのですが、普通の本だと『湯せんで泡立て、少し温度が
上がったら外す』というものばかりだったのに、この本は『（卵液が）40度になるまで高
速で泡立て、湯せんから外して今度は冷めるまで泡立て続ける』という、聞いた事のない
方法が書いてありました。
半信半疑で、でも、とりあえずやってみるかと思い実行すると、フンワリとした美味しい
スポンジが焼きあがりました。
これに気を良くして、ロールケーキを焼いてみたのですが、ここでも、中に包むクリーム
が生クリームではなく『ディプロマットクリーム』という巻きやすいクリーム。
卵黄と砂糖をよく混ぜ、そこに白ワインでふやかしたゼラチンを入れて６，７分立てにし
た生クリームと混ぜて使うのですが、クリームがだれてこないので、お土産に持っていく
のに、崩れたりする心配もなく、しかも味もよくて（コクが出て、生クリームだけよりも
美味しい）とても気に入りました。
あと、パウンドケーキですが、同じ配合なのに４通りもの作り方が紹介されています。
興味本位で3種類ほど作ってみましたが、不思議なことに作り方ひとつでこんなに味が変わ
ってくるものかと驚きました。
マーブルクグロフも作ってみましたが、とても美味しくできました。
とまぁ、すごくお勧めな本ではありますが、お菓子作りが全くの初心者なんです！という
方でも、もちろんいいとは思いますが、ある程度お菓子作りをされている方に向いている
ような本・・・そんな感じがしました。
私のように、他の本で色々試しに作ってみたけど納得いくものができず、行き詰まって
しまった、こんな方にはさらにお勧めの一冊です。
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この記事は2006/9/21に作成しました。