代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る新シフォンケーキ 心躍るおいしさ―人気講習会から選りすぐった22のレシピ弓田 亨 /深堀 紀子
イルプルーシュルラセーヌ企画 刊
発売日 2006-04
価格：￥2,625(税込)
オススメ度：★★★
手軽ではないシフォンケーキレシピ 2006-06-20
粉は鳥越製粉の中力粉。ミルクパウダーはオランダ産の全脂粉乳、イギリス産のピーナッツオイル等等、こだわりの有る食材。卵にも生臭さのないものを探すようにとのアドバイス。
細かいミキサーの使い方。例えばハンドミキサーにビーターを一本つけ速度３番で３０秒とか。
粉はメレンゲを作ったあとにオリジナルの器具エキュモワールでまぜないといけない。過度のグルテンが素材を包まないので本来の素材の味わいがわかるということだそうだが、最後に粉を入れるのは辻口シェフの米粉のシフォンも同じ作り方だし、米粉はグルテンが少ないそうだから、鳥越の中力粉より手軽？とおもってしまった。
まだここのシフォンは食べたことがないのでそんなに美味しいのだろうかと気になってしまう。
この本を見て作れる人がどのくらい入るのだろうかわからないが、ちょっと教室に通ってみたい気になってしまった一冊である。
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この記事は2006/9/21に作成しました。